Patrimoine : Gastronomie Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française Patrimoine : Gastronomie Moutarde de Charroux,fierté de ce village de l’Allier À Charroux, dans l’Allier, on fabrique une moutarde d’exception. Elle fait la renommée du village classé parmi les « plus beaux villages de France ». Son goût particulier lui permet de se différencier de la moutarde de Dijon. Publié le samedi 15 juin 2024, par Redaction Plongez au cœur des richesses francophones : revues culturelles, artisans exerçant une activité rare et/ou pittoresque, producteurs de spécialités gastronomiques régionales, musées insolites, sites touristiques, manifestations à caractère historique, patrimoinial ou gastronomique Vous êtes responsable d'une revue culturelle, d'un site touristique, d'un musée, d'une manifestation liée à l'Histoire, la gastronomie, le patrimoine, artisan exerçant un métier rare, producteur de spécialité gastronomique régionale ? Envoyez-nous une présentation de votre activité. Notre Guide, ouvert en 1999, est consulté par les internautes à la recherche d'une information étoffée, ciblée et de qualité. Nous vous invitons à adresser tout document en vue d'une éventuelle publicationà publication@france-pittoresque.com À la découverte du whisky corse, l'un des meilleurs du monde L’Écosse est le premier pays producteur mondial de whisky avec un demi-milliard de bouteilles produites par an. La France en est le deuxième consommateur au monde avec 200 millions de bouteilles (...) Ail violet de Cadours (Récolte de l') en Haute-Garonne : une tradition qui se perpétue C’est l’heure de la récolte du célèbre ail violet de Cadours mais la météo défavorable de ce printemps est venue la compliquer Alliance de deux berceaux historiques de la truffe du Périgord Pour défendre la truffe d’excellence et lutter contre une tentative de banalisation du produit, Sorges et Sainte-Alvère, deux communes du Périgord identifiées au « Diamant Noir », signent une charte (...) Angélique de Niort (Ets Thonnard) Est-ce un fruit, une plante, une confiserie ? C’est d’abord une racine, à l’origine mystérieuse. 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Carré de Salers : douceur de la Haute-Auvergne Avez-vous déjà goûté un Carré de Salers ? Ce biscuit fin et croquant jouit d’une réputation qui dépasse les frontières du Cantal. Cérébos à Dombasle-sur-Meurthe : la saline a 150 ans Cette année, la célèbre marque de sel de table Cérébos fête son 150e anniversaire. L’usine basée à Dombasle-sur-Meurthe (54) produit chaque année plus de 36.000 tonnes de sel et de tablettes régénérantes (...) Cerise (La) : un fruit à l'histoire trouble Fraîchement cueillie sur l’arbre, transformée en confiture ou cuisinée en clafouti, la cerise est un produit d’été bien apprécié pour son goût sucré ou acidulé. Mais quelle est l’histoire et la symbolique (...) Cerise d'Itxassou (Pyrénées-Atlantiques) : un petit goût de rareté Ses origines restent mystérieuses. On la dit « autochtone ». Ou voyageuse, importée par deux basques de retour d’Argentine. Ce qui est sûr c’est qu’au XIIe siècle déjà, la cerise était cultivée à (...) 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Cidre (Le) du Cotentin en route vers l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) Il doit être composé de 60 % de pommes amères... le reste c’est un subtil mélange pour lui donner une longueur en bouche et un retour légèrement sucré. Les meilleurs producteurs de cidre du Cotentin ont (...) Cognac Guerbé (Charente) A 15 km au sud-est de Cognac, les 42 hectares des vignobles Guerbé s’inscrivent sur le terroir de la Grande Champagne 1er Grand Cru de la région délimitée du Cognac. Les vignobles Guerbé Cet (...) Confiseries Pierrot Gourmand Depuis 1892, Pierrot Gourmand fait voyager les petits et les grands dans un monde fabuleux, de rêves et d’espièglerie, grâce à ses confiseries aux saveurs inimitables et son univers empreint de (...) Confitures du Climont : une histoire de famille De père en fille, la saga des Confitures du Climont continue. Fabrice Krencker, qui a fondé l’entreprise il y a 31 ans, passe la main à Perrine, sa fille, et à son gendre. Une transmission assez rare (...) Conserverie Fleuriet à Rouillac (Charente) Etape gastronomique avec la découverte, à Rouillac, en Charente, d’une conserverie hors du commun, aboutissement d’un projet initié en 2003 et voyant le jour le 30 novembre (...) Cotignac d'Orléans : le bonbon et son histoire Comment diable le nom de Cotignac, ce village médiéval du Var, a-t-il donné son nom à une pâte de coings, spécialité d’Orléans ? Coucougnettes du Vert Galant : la confiserie et son histoire Le maître confiturier Francis Miot avait plus d’une idée dans ses moustaches de mousquetaire du goût. Son humour malicieux et sa passion à combler la gourmandise l’ont amené à imaginer des confiseries (...) Coussin de Lyon En 1960, le maître chocolatier Léon Voisin imagine une confiserie qui a la forme d’un petit coussin vert, carré et rebondi. Cette création évoque une terrible épidémie de peste bubonique en (...) 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Gâteau de Compiègne : un boulanger de l'Oise relance la tradition Réalisé à l’occasion du mariage de Napoléon Ier avec Marie-Louise d’Autriche, le fameux gâteau de Compiègne serait en réalité une brioche déjà dégustée bien avant, sous Louis XV. Un boulanger féru (...) Gâteau de Pierrefonds : son grand retour dans l’Oise Après le gâteau de Compiègne, Jacky Delplanque, passionné d’histoire de France et de sa gastronomie, remet au goût du jour celui de Pierrefonds, un genre de biscuit moelleux aux amandes qu’Alfred (...) Gâteau nantais : dessert de marin entouré de légendes Pâtisserie originaire de Nantes, c’est un quatre-quarts moelleux, fait de farine, de sucre, d’oeufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. (...) Gâteau Pithiviers : l'incontournable pâtisserie du Loiret a enfin son label Le célèbre gâteau fondant a enfin son label : l’authentique Pithiviers. 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Mont d'Or : les sangles des pays de l'Est autorisées pour le fromage AOC La cour d’appel de Besançon a tranché : les sangles en épicéa qui entourent le fromage mont d’Or peuvent venir des pays de l’Est. Elle donne ainsi tort à Agnès Ambert, une sanglière du Haut-Doubs, qui (...) Moutarde de Charroux, fierté de ce village de l'Allier À Charroux, dans l’Allier, on fabrique une moutarde d’exception. Elle fait la renommée du village classé parmi les « plus beaux villages de France ». Son goût particulier lui permet de se différencier de (...) Moutarderie Fallot : entre moutardes aromatiques et vinaigres d'exception C’est la dernière création de la moutarderie Fallot, installée à Beaune, en Côte-d’Or : une moutarde au vin de Pommard vendue dans un pot pailleté d’or ! Négus de Nevers : la confiserie et son histoire Comment un négus, c’est-à-dire un roi portant un titre de noblesse éthiopien, a-t-il pu élargir son empire jusqu’à Nevers ? Niniche de Quiberon : le bonbon et son histoire En Bretagne, la mer est beaucoup plus qu’une étendue d’eau salée. Elle rythme la vie des gens, a le goût des larmes, des femmes de marin. Aussi la Bretagne a-t-elle pour allié culinaire le sel, cet (...) Nougat de Montélimar : la confiserie et son histoire L’histoire du nougat remonte à l’époque gréco-romaine. Les traités médicaux proposent alors de mélanger du miel à des fruits secs pour soigner la toux. La formule est classée parmi les médicaments à (...) Pain d'épices Lips et musée des douceurs d'autrefois (Bas-Rhin) À Gertwiller, le pain d’épices est une tradition depuis plus de deux siècles et probablement davantage. Toujours est-il que, dans l’Antiquité, on cuisait un biscuit au miel (miel + farine). Bien plus (...) Palet d'Or : la confiserie et son histoire Sur le conseil de son père, confiseur à Moulins (Allier), Bernard Sérardy se forme dans de nombreuses chocolateries, dont Weiss à Saint-Étienne, comme Compagnon du Tour de France. Le goût du travail (...) Papillotes : une belle histoire romantique pour origine Incontournable symbole de festivités, cette gourmandise est la star du mois de décembre. Mais d’où vient ce petit bonbon de chocolat emballé dans un papier brillant et accompagné d’un petit mot ? Et (...) Pâques : la fabuleuse histoire du chocolat Près de 15 000 tonnes de chocolat seront englouties par les Français pour Pâques. Une douceur qui a d’abord été considérée comme un médicament. Pascal Poot : l'homme qui fait pousser 400 variétés de tomates sans eau ni pesticides Dans l’Hérault, Pascal Poot a développé une méthode qui lui permet aujourd’hui de cultiver et de sélectionner quelques 400 variétés de tomates bio sans arrosage ni utilisation de produits phytosanitaires. (...) Pastille Vichy : un produit qui date du XIXe siècle C’est un produit vieux de plus de 150 ans : la pastille Vichy. Elle est toujours produite dans cette ville de l’Allier. Deux entreprises la confectionnent : le groupe américain Mondelēz (...) Pâtisserie Miremont de Biarritz : 145 ans au service des gourmands À Biarritz, la pâtisserie Miremont fait saliver les becs sucrés depuis... 1872. Elle a fêté le 17 février dernier ses 145 ans d’existence. Pavé de Voiron : la confiserie et son histoire À la fin du XIXe siècle, le cacao connaît un développement spectaculaire. La révolution industrielle a démocratisé le chocolat, alors accessible pour régaler les (...) Petite histoire du Choco BN aujourd'hui croqué par le Turc Yildiz Le 4 heures à moteur, comme la publicité le vendait dans les années 70, et toujours fabriqué à Vertou, appartient désormais à un groupe financier Turc. Les fonds Blackstone et PAI Partners viennent (...) 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Premier fromage bleu de Corrèze : pari réussi d'une jeune agricultrice de Neuvic Fille d’éleveurs, Cécile Reymond s’est lancé un défi en 2015 : créer le premier fromage bleu du département pour diversifier l’activité de l’exploitation familiale. Aujourd’hui, elle écoule 3500 Bleus de (...) Presqu'île de Rhuys. Le gochtial garde sa part de mystère Fan-club sur Facebook, articles dans les guides, forums sur le net... Le gâteau brioché de la presqu’île de Rhuys suscite engouement et débat. Mais sa recette est (...) Quernons d'ardoise La Petite Marquise à Angers (Maine-et-Loire) Du bloc de schiste brut appelé quernon, le fendeur extrait les ardoises qui couvrent les maisons angevines. La Petite Marquise a créé cette friandise voici plus de 30 ans pour marquer son (...) Raisins dorés de la chocolaterie Verdier Le mariage du vin et du chocolat crée cette douceur d’exception qui rend le Raisin Doré incontournable. 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Rillettes du Mans, thym de Provence et sel de Salies-de-Béarn candidats à l'IGP Les Rillettes du Mans, le thym de Provence et le Sel de Salies-de-Béarn sont candidats à l’obtention de l’IGP, l’indication géographique protégée de la Commission européenne. L’IGP est la déclinaison (...) Roquefort : le secret enfoui de l’Aveyron Le roquefort est l’un des fromages les plus célèbres au monde. Il est fabriqué dans un petit village de 700 âmes, au pied du rocher du Combalou, dans la région des Grands (...) Roquefort : saveurs et patrimoine (Millau, Aveyron) Séjourner en Aveyron, c’est aussi (et surtout pour certains !) goûter les produits du terroir local. Pour cela, rien de mieux que de se rendre à seulement quinze kilomètres au Sud-Ouest de Millau dans (...) Sablés de Nançay (Cher) : 65 ans déjà Si vous êtes gourmands, vous connaissez certainement les sablés de Nançay. Cette année, ils ont 65 ans. Pour fêter cet anniversaire, un nouveau sablé a été créé : il est aux éclats de (...) Saint-Georges-d'Orques : un vigneron et un scientifique font revivre un vin de 300 ans Il fut un temps où le vin de Saint-Georges-d’Orques faisait partie des vins officiels de la Maison Blanche aux États-Unis, il s’exportait même en Russie, en 1710. C’était l’âge d’or de ce terroir : une (...) Saint-nectaire : secrets de fabrication de ce fromage d’Auvergne Comme le Cantal ou encore la fourme d’Ambert, il fait partie des fromages mythiques d’Auvergne : le saint-nectaire. Mais savez-vous comment il est produit ? Rencontre avec un fromager-affineur qui (...) Strasbourg : âgé de 543 ans, le plus vieux vin du monde change de fût Un nouveau fût qui est du même tonneau. Le plus vieux vin du monde, datant de 1472, a été transvasé mercredi dans un nouveau tonneau, dans la cave historique des Hospices de Strasbourg. C’est (...) 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Tarte (La) Tatin, joyau de la Sologne Née d’un oubli culinaire, la tarte Tatin est aujourd’hui reconnue au patrimoine immatériel de l’Unesco Tomate (La) cœur de bœuf, une supercherie qu'il faut dénoncer C’est la star des tomates mais 90% de celles que vous achetez sont des contrefaçons, issues de croisements avec des variétés industrielles sans saveur Touron basque : la confiserie et son histoire Pour certains, le touron est de la famille des nougats. Un mélange de miel, de sucre, d’amandes, de noisettes ou de pignons, aéré avec du blanc d’œuf. En castillan, le mot turrón viendrait du latin (...) Tradition normande des aguignettes, de Noël à l'Épiphanie On les trouve dans les boulangeries rouennaises de Noël à l’Épiphanie et il ne faut pas les confondre avec les galettes des Rois Trêve des confiseurs : la véritable histoire Débutant au lendemain de Noël, la trêve des confiseurs est une semaine traditionnellement passée au repos, sauf pour les confiseurs. Une équipe de France 2 a enquêté sur l’expression et son (...) Un ail français entre au patrimoine immatériel de l'Unesco L’Unesco a inscrit la production de l’ail rose de Billom, dans le Puy-de-Dôme, dans le patrimoine culturel immatériel de la France Un champagne vieux de 170 ans, le plus ancien jamais dégusté Des bouteilles avaient été retrouvées dans l’épave d’un navire dans la mer Baltique en 2010. Leur contenu a été goûté et analysé par des scientifiques qui l’ont trouvé très bien (...) Une ligne de train grande vitesse menacerait les grands crus de Sauternes Le développement d’une ligne ferroviaire à grande vitesse entre Bordeaux et Dax pourrait dérégler le microclimat nécessaire au processus de fabrication des vins liquoreux de Sauternes. Les producteurs (...) Vignes (Les) de François Ier de retour à Chambord 500 ans après son introduction en Val de Loire par François Ier, le cépage Romorantin retrouve le Domaine de Chambord (Loir-et-Cher). 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