Le secret de fabrication du célèbre vinaigre d’Orléans est lié à l’histoire de la navigation sur la Loire. À l’époque de la marine à voile, le tracé de la Seine ne permettait pas de relier Paris aux vents portants. C’est donc sur les quais d’Orléans, ville fluviale et portuaire, que s’entassaient, pour alimenter la capitale, denrées et marchandises, et notamment des barriques de vin.
En ce temps-là, le vignoble d’Orléans s’étend de Chécy jusqu’à Meung-sur-Loire : ce sont 1500 ha de vigne qui alimentent la cour des rois de France. On va ensuite faire transiter du vin en provenance d’autres régions. Mais le vin qui restait un peu trop longtemps à quai se transformait en vin aigre.
De ce processus naturel redouté de tous les vignerons, les Orléanais vont faire un trésor. Au Moyen Age les artisans vinaigriers ont développé cette méthode artisanale, et cette corporation des maîtres vinaigriers et moutardiers d’Orléans a été reconnue par lettres patentes en 1580. La fermentation acétique maîtrisée, la ville devient la capitale française du vinaigre. À son apogée, elle voit s’installer jusqu’à 300 vinaigriers.
Pour nous raconter l’histoire du vinaigre et de la navigation sur la Loire, France 24 est allée à la rencontre de Bertrand Deshayes, marinier de Loire et descendant de vinaigriers orléanais et Jean-François Martin, l’un des derniers artisans vinaigriers de la ville d’Orléans.
France 24
Accédez à l’article source
Copyright © LA FRANCE PITTORESQUE
Tous droits réservés. Reproduction interdite. N° ISSN 1768-3270.
