Tradition normande des aguignettes, de Noël à l'Épiphanie

On les trouve dans les boulangeries rouennaises de Noël à l’Épiphanie et il ne faut pas les confondre avec les galettes des Rois

Lapin ou canard, elles ont la forme de petits animaux en pâte feuilletée (fourrée ou non) avec une sorte de raisin noir (ou un morceau de chocolat) en guise d’œil. C’est une coutume normande (et plutôt cauchoise) très ancienne qui s’est perdue au fil du temps, sauf chez les boulangers de Rouen et de son agglomération.

Les aguignettes. © France 3 Haute-Normandie

À l’origine, il s’agissait des étrennes des apprentis qui, avec les chutes de découpe de pâte feuilletée (des galettes et des entrées salées) fabriquaient de petits personnages qu’ils allaient proposer (avec une chanson dédiée) aux passants rencontrés dans la rue...

Découverte de cette tradition avec Michaël Heude, boulanger-pâtissier à Bihorel (Seine-Maritime).

Richard Plumet
France 3 Haute-Normandie

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