La famille Dormoy est propriétaire d’une des plus anciennes distilleries de la Martinique. Leur production de rhum marque depuis quatre générations l’activité économique de l’île.
Le cœur de cette distillerie est une machine à vapeur qui ne s’arrête jamais et permet à l’usine de fonctionner en autonomie totale. Ici, pas besoin d’électricité. C’est dans les 10 cuves de 35 000 litres chacune qu’est déversée la canne une fois hachée et mélangée à de l’eau. La macération va durer longtemps et petit à petit, le jus de canne se transforme en alcool.
Un rhum précieux
Dans une pièce sombre, la famille protège un trésor : des centaines de fûts en chêne, tous très anciens. « Comme disait mon père, c’est le coffre fort de l’entreprise. Après avoir fabriqué du rhum blanc, on a soit la possibilité de le vendre en tant que tel, c’est-à-dire en rhum blanc ou en rhum vieilli dans des fûts de bois de chêne », explique Paul Dormoy. Et son père avait raison, c’est ce qui permet à la dynastie de rêver mondialisation. Elle exporte déjà vers le Canada, l’Italie, le Japon et espère bientôt toucher le marché chinois.
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