A Ferrals-les-Corbières, le vinaigre a plus de valeur que le vin. Et pour cause. Cyril Codina, vigneron audois, a diminué sa production viticole pour se reconvertir dans le vinaigre haut de gamme. Des inventions uniques qui vont du vinaigre épicé au vinaigre... fumé !
En France ils ne sont plus qu’une dizaine d’artisans vinaigriers. Parmi eux, un Audois précieux pour tous les gastronomes : Cyril Codina. A 42 ans, ce vigneron de père en fils installé à Ferrals-les-Corbières a progressivement diminué sa production viticole pour se lancer dans cette nouvelle passion : le vinaigre. En 10 ans il a su créer des produits haut de gamme et parfois uniques. Plus qu’un vinaigrier, c’est un « créateur en vinaigres ».
Des créations en collaboration avec de grands chefs
Vinaigre au safran, vinaigre à la mûre, le vinaigrier a su inventer des dizaines de vinaigres différents. En ce moment Cyril Codina expérimente une nouvelle gamme de produits : les vinaigres fumés. D’ici l’an prochain, Cyril Codina va mettre sur le marché 4 nouveaux vinaigres, exposés, comme l’ensemble de sa gamme, dans son musée caveau de Lagrasse.
Site Internet : http://www.1900-lagrasse.com
Page Facebook : https://www.facebook.com/MuseeCaveauLe1900
Sylvie Bonnet
France 3 Languedoc-Roussillon
Accédez à l’article source
Copyright © LA FRANCE PITTORESQUE
Tous droits réservés. Reproduction interdite. N° ISSN 1768-3270.
